清茶一壶淡如水，漫卷诗书话天下，是泰顺茶文化的真实写照。泰顺民歌：“未曾斟酒茶端来，未曾吃饭茶在先。茶叶虽小分量重，人情全在碗当中”。客人来，泡茶是头等大事。可以不请客人喝酒，可以不请客人吃饭，但不能不请客人喝茶。
茶之珍品三杯香
泰顺境内群山环抱，云雾缥缈，溪流纵横交错，气候温和，光照充足，土壤多为黄壤、灰棕壤含有石英细砾，质地疏松，有机质含量丰富，造就了得天独厚的产茶条件。茶之珍品“三杯香”，就是采自泰顺深山茶树上的嫩绿芽叶，精工细作而成。其外型条索细紧苗秀，毫锋显露，大小匀齐，色泽翠绿；内质嫩香或栗香馥郁持久，滋味鲜爽丰厚。茶水清鲜甘爽，香浓味醇，经久耐泡，三杯犹留余香，故名“三杯香”。
高山云雾缭绕
“三盏留香君细品，叶碧汤清，轻呷舒心沁。树下邀朋同歇荫，茗新可共千杯饮。”早春的茶叶散发着春天的气息，茶质是最好的，轻轻地泡上一杯绿茶，汤是山间的清泉，叶是碧绿的嫩芽，热气中蒸腾着一股清新的叶香。轻呷一口茶水，沁人心脾，令人通体舒畅，神清气爽。
泡茶讲究“八格碗”
茶成为人与人之间关系的一种礼仪媒体，以它的清淡和朴素，缩短了人际之间的距离。有时，主人请客人吃点心，只说请客人“喝茶”。主客心照不宣，都知道“茶”就是点心，客人听到请喝茶就不必作太多的推让了。
给客人泡茶有个规矩：一般是一位客人泡两杯茶，两位客人泡三杯茶。茶的杯数多于客人的个数，多出来的茶供主人自己陪茶用。来一个客人时只泡一杯茶，这茶叫“单身茶”，泡“单身茶”不合礼仪。泡茶时对客人要恭敬，要至诚。茶不能泡得太浅，也不能泡得太满。太浅情未到，太满则欠雅。泰顺民谚“有心泡茶八格碗，呒心泡茶满满满。”就是这个意思。
八分茶
往往把“头杯茶”端给意中人
端茶也有个规矩：主人要用两只手捧茶杯，恭恭敬敬地递给客人，表示对客人礼貌；客人接茶也要用两只手，恭恭敬敬地接过来，表示对主人尊重。遇到小孩敬茶不知规矩，用一只手递茶，大人们会及时加以纠正。客人喝完一杯茶，主人应过来加开水，或将没有喝过的茶再端给客人。加开水时主人要把客人的茶杯接过来，替客人加过二、三次开水后，主人要给客人换上茶叶，再泡茶。
好几位客人在一起时，端茶有先有后，一般先端给生客、远客和辈份高、年纪大的客人。第一杯茶叫“头杯茶”，如果有值得自己爱慕的人在场，女子往往会把“头杯茶”端给意中人。
客人进门，如果碰上主人正好有一杯泡好的茶，主人就会说客人“当（碰）茶头”。“当茶头”也被认为是碰到好运气。
“呷人一碗茶，心间结个芽；呷人一碗酒，心间结个纽。”这则泰顺民谚除了说吃喝了别人的东西总要思量回报外，也反映了如果主人能给客人献上一杯好茶，会在客人的心目中留下美好的记忆。
煮茶、储茶器皿也讲究
茶忌油腻，一般不放锅里烧。从前没有电水壶，用铜茶壶或铁茶壶挂灶口上烧。挂茶壶的铁钩套在竹筒里，可以上下调节。平时充分利用灶口余热，客来急用时放下来用柴草烧或放在火炉上烧开。
春茶一年一度，采制的茶叶要用一年。为使茶叶不霉变，泰顺人专门烧制一种茶坛盛放茶叶。茶坛又叫茶窨，口小，肚大，可盛放十几斤茶叶，刚好够一户人家使用一年。
茶叶被视为宝贝
泰顺民间传说：茶是观世音菩萨在山上尝了三年，尝出来赐给老百姓饮用的。茶是宝贝，喝茶时就算连茶叶梗子一起喝下也不会哽住喉咙。
观音在人们心目中是大慈大悲救苦救难的女神。泰顺人祖祖辈辈在穷山沟里，生老病死，饱受风霜，最需要的就是有一位观世音菩萨这样的女神替自己救苦救难。所以，人们将茶跟观世音菩萨连在一起，也将茶视为宝贝。
茶叶是宝贝，人们也的确把茶叶当作宝贝看待。平时，茶叶要存放在干燥高洁之处；喝剩的茶渣不能乱丢，要撒在花根做花肥或集中存放一起倒掉，以免被人践踏；有些地方连茶叶梗子也不用来当柴火，怕的是种田时将烧过的茶梗灰和人粪尿一起施用会玷污了茶这个宝贝。
泰顺黄汤和茶叶
丈夫回家妻子先敬茶
茶能除烦解乏，醒脑提神。微微灯火下，淅淅雨声中，人们靠喝茶消磨漫长的光阴；挥汗如雨后，扛锄归来时，人们靠喝茶补充体液，消除疲劳。泰顺妇女们一代吩咐一代：男人从外面回来，切不可立即与他谈烦恼之事，要等他喝过一杯茶后慢慢谈。否则，男人本来已经很疲倦很烦闷了，女人再报上一大串不愉快的事，夫妻很容易吵起架来。
有人借酒消愁，有人借茶消愁。借茶消愁不仅不要花钱，还不会伤身，茶叶自然成为解除烦恼的良药。
茶水用于积德行善
茶叶广泛用于公益事业，许多乐善好施的人在过路亭里无偿供茶，给来往客商带来极大的方便。茶亭里的茶水一般装水缸或木桶里，旁边放一两个用毛竹做的公用勺子。暑热时节，烧茶人还会在茶水里加点山苍子之类的开胃理气草药，行人可以按需提取，免费饮用。在茶亭烧茶的大多是一些想修身积德做好事的老人。他们有的是无偿奉献，有的由村里抽一点公田、公山给老人使用，补充茶资，有的一边烧茶一边兼卖一点水果香烟之类，赚几片小钱“以烟补茶”。
茶叶蕴泰顺山水灵气
《分疆录》云：泰顺“山势高下大小有序，无刻峭顽怪状；水清澈可鉴而鲜奔溃。”又云：泰顺“风土温和，民质不厌”。泰顺的茶叶，蕴泰顺明山秀水之灵气，天生丽质，名闻遐迩。有人说，泰顺姑娘长得美，跟天天喝这么好的茶叶有关系。
茶叶是泰顺的同义语，泰顺茶叶是泰顺人的骄傲。每当茶叶飘香季节，漫山遍野，身着各种春装的采茶女与碧绿的茶树交相辉映；街坊闹市，买茶的，卖茶的，摩肩接踵，熙熙攘攘，构成了山区一道十分优美的风景线。
（来源：泰顺3000年）
